MK Lifetime 02 2020

GENUSS_

Gesunder Genuss nicht nur an Karfreitag Wer ab Aschermittwoch gefastet hat, freut sich auf die kommenden Osterfeiertage. Endlich wieder nach Herzenslust schlemmen! Auch wenn das Fasten heute – etwa durch die beliebte Methode des Intervallfas- tens – eher seinen Schrecken verloren hat. Vor den Oster-Schlemmertagen, kommt an Karfreitag in vielen Familien traditionell Fisch auf den Tisch. Christen gedenken mit dem bewussten Verzicht von Fleisch an den Tod von Jesus am Kreuz. Ein paar Tipps und Rezepte, damit der Fischtag mühelos gelingt, haben wir hier für Sie zusammengestellt: Einfach Fisch!

Zutaten: für 1 Liter  1 kg Karkassen (Gräten, Flossen und Köpfe der Fische) Achtung: Unbedingt die Kiemen aus den Köpfen entfernen! Diese können unangenehme Bitterstoffe enthalten. FISCHFOND

 1 Stange Lauch  1 Knolle Fenchel  2 Zwiebeln  ½ Zitrone

 4 Lorbeerblätter  3 Gewürznelken  1 TL Weißer Pfeffer  1 Bund Dill  300 ml Weißwein  2 l Wasser  Meersalz (zum Abschmecken)

Foto: Matthias Würfl

Zubereitung: Die Karkassen waschen und trocken tupfen. Den Lauch, die Zwiebeln und den Fenchel in grobe Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen. Die Karkassen mit Wasser und Weißwein in einen Topf geben und aufkochen. Nach 10 bis 15 Minuten das geronnene Eiweiß, das nun in Form von Schaum aufsteigt, mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Lorbeerblätter, Korianderkörner, Gewürz- nelken, den weißen Pfeffer sowie den Zitronensaft und den Dill zugeben und unterrühren. Alles bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln und somit reduzieren lassen. Zum Schluss den Fond durch ein feines Sieb gießen und final mit Meersalz abschmecken.

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